Le Nikujaga — le plat du retour à la maison
Au Japon, le nikujaga est considéré comme un plat affectif. Beaucoup de Japonais disent que son odeur leur rappelle l’enfance, les soirs d’hiver et la cuisine de leur mère.Une histoire souvent racontée remonte à l’ère Meiji : un amiral japonais aurait goûté un “beef stew” britannique pendant un voyage naval et demandé aux cuisiniers japonais d’en reproduire une version avec les ingrédients locaux. Comme il n’y avait ni beurre ni vin rouge, ils ont utilisé sauce soja, sucre et dashi. Le nikujaga serait né ainsi.Plus tard, des femmes comme Harumi Kurihara ont rendu ce plat célèbre dans les foyers modernes, en le présentant comme un symbole de cuisine simple, chaleureuse et familiale.
Recette du Nikujaga (4 personnes)
Ingrédients:
-300 g de bœuf émincé
-4 pommes de terre
-1 oignon
-2 carottes
-200 ml de bouillon dashi
-3 c. à soupe de sauce soja
-2 c. à soupe de sucre
-2 c. à soupe de mirin
-1 c. à soupe de saké (optionnel)
-huile
Préparation
1 Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
2 Couper les carottes en rondelles et l’oignon en lamelles.
3 Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter le bœuf.
4 Quand la viande colore légèrement, ajouter les légumes.
5 Verser le dashi puis ajouter sucre, mirin, sauce soja et saké.
6 Laisser mijoter environ 25 minutes à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.Le plat est encore meilleur le lendemain.
Comment on le mange au Japon
Le nikujaga est souvent servi : avec du riz blanc, une soupe miso, et des légumes marinés. C’est le genre de plat qu’une mère prépare quand quelqu’un rentre fatigué à la maison.
